Süt ve Yoğurt

İnsanoğlu, çeşitli memeli hayvanların kendi yavrularının büyümesi için ürettikleri sütten yararlanmayı, çok eski çağlarda öğrenmiştir. Yaklaşık 5000 yıldır süt içiyoruz.

Türkiye’ de kişi başına düşen işlenmiş ve ambalajlanmış süt tüketimi yılda yalnızca 6 litredir. Bu rakamla diğer Avrupa ülkelerinin çok gerisinde, en son sırada yer alıyoruz.

ÜLKE	KİŞİ BAŞINA TÜKETİLEN SÜT MİKTARI YIL/ LİTRE/ KİŞİ BAŞINA
FİNLANDİYA	139
İSPANYA	108
İNGİLTERE	100
PORTEKİZ	91
FRANSA	75
YUNANİSTAN	65
İTALYA	63
ALMANYA	50
POLONYA	33
TÜRKİYE	6

Süt Tüketim Alışkanlıkları
Hastalıkların önlenmesi, temiz süt kullanmakla olasıdır. Süt alınırken, pastörize ya da steril edilmiş (uzun ömürlü süt) süt tercih edilmelidir. Günlük sütler, kutu ya da şişe pastörize edilmişlerdir.

Pastörize edilen sütler buzdolabında 4-5 C’ de yazın bir gün, kışın 2-3 gün saklanır. Oda ısısında süt saklanmaz.

Uzun ömürlü süt(UHT) ise , kutunun açılmaması koşuluyla, oda sıcaklığında aylarca tazeliğini korur.

Avrupa ülkeleri açık süt satışını biz henüz işlenmiş ve paketlenmiş sütle tanışmadan çok önce yasaklamışken, yapılan tüketici araştırmalarına göre ev hanımlarının %60’ ının açık süt kullandığı tespit edilmiştir.

Bu gruptaki tüketicilerin çoğunluğu, sokak sütünün su ve diğer katkı maddeleri içerdiğini bilmelerine rağmen tercihlerini sürdürmektedir.

1997 yılında yapılan bir tüketici araştırmasına göre, uzun ömürlü süt (UHT) kullanıcılarının % 64’ ünün, uzun ömürlü sütün katkı maddesi içerdiğine inandığını, bu rakamın sokak sütü kullanıcılarında %78’ e çıktığı saptanmıştır. Oysa uzun ömürlü sütte katkı maddesi bulunduğu inanışı doğru değildir.

Günlük Tüketilmesi Gereken Süt-Yoğurt Miktarları

ÇOCUKLUK DÖNEMİNDE GÜNLÜK OLARAK TÜKETİLMESİ GEREKLİ SÜT-YOĞURT MİKTARI	1-3 YAŞ	4-6 YAŞ	7-15 YAŞ	15+ YAŞ
	500 GR	400 GR	400 GR	400 GR

1 SU BARDAĞI SÜT : 200 GR OLARAK KABUL EDİLİR.

YAŞLILIK DÖNEMİNDE GÜNLÜK OLARAK TÜKETİLMESİ GEREKLİ SÜT-YOĞURT MİKTARI	ERKEK		KADIN
	45-65 YAŞ	65+ YAŞ	45-65 YAŞ	65+ YAŞ
	350-400 GR	400-500 GR	350-400 GR	400-500 GR

Yoğurdun Bağışıklık Sistemine Etkisi

Yoğurt hepimizin yakından tanıdığı mükemmel bir besin. İyi bir kalsiyum olması yanında pek çok araştırmacı tarafından farklı yönleriyle incelenmiş ve hastalıklarla ilişkisi de araştırılmış.

Özellikle yoğurdun ve yoğurt üertiminde kullanılan laktik asit bakterilerinin kanser, enfeksiyonlar, gastro intestinal hastalıklar ve astım gibi hastalıkları önleyici etkilerine bakılmış ve tüm bu hastalıkların oluşmasında en önemli nedenin bağışıklık sistemi olduğu saptanmıştır.
Yoğurdun bağışıklık sistemini uyarıcı etkisi bilinmektedir. Bu etkinin hastalıkların önlenmesinde önemli bir etken olabileceği belirtilmektedir.

Yoğurdun fazla tüketildiğinde özellikle yaşlılar gibi bağışıklık sistemi baskılanmış gruplarda immün yanıtı ve bağışıklık sistemi ile ilgili hastalıklara karşı direci arttırmaktadır.